La trufa blanca del Piamonte, el diamante de la cocina, vuelve este mes de noviembre al restaurante EnotecaPaco Pérez. Con la llegada del otoño, el chef Paco Pérez presenta su nuevo menú degustación de trufa blanca por un tiempo limitado. Es una ocasión perfecta para conocer o volver a disfrutar de este ingrediente único que es la trufa blanca.
MENU DEGUSTACIÓN TRUFA BLANCA
~ Disponible del 26 de octubre 2022 al 19 de noviembre 2022, de miércoles a sábado para cenas ~
295€ por persona
Tartaleta de boletus y tartufo
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Agua de otoño
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Boniato y tartufo
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Sopa minestrone y tartufo
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Velouté de setas, quisquillas y tartufo
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Espardenyes en beurre blanc, garum y tartufo
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Arroz meloso de Ou de Reig y tartufo
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Lubina reposada en brasas, brotes de otoño y tartufo
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Arroz con leche y tartufo
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Pequeñas cosas
Menú disponible únicamente para personas mayores de 7 años
Matices de aroma y fragancia
Su sabor y fragancia tan especial lo obtiene la trufa blanca por el tipo de suelo en el que crece (arena, piedra caliza), así como por las plantas simbiontes que permiten su desarrollo.
Para muchos amantes de la alta gastronomía Mediterránea, la temporada de la trufa blanca se convierte en una de las épocas más destacadas del año. El motivo reside en el inconfundible aroma de este tubérculo, imposible de copiar y único según su región de procedencia.
La recogida: un proceso artesanal
Que la trufa blanca se convierta cada año en un ingrediente tan escaso y demandado por los gourmets de todo el mundo también se explica por los límites de su disponibilidad. Siendo el único tubérculo que no puede ser cultivado, su recogida es un auténtico proceso artesanal.
Menú degustación Trufa Blanca en Enoteca Paco Pérez
Para elaborar su menú degustación especial “Tartufo Bianco”, el chef Paco Pérez recibe las mejores trufas blancas especialmente seleccionadas por los buscadores más expertos. Una fragancia agradable y una consistencia dura, pero resistente al tacto, son los primeros criterios de calidad. La experiencia del chef multiestrellado y la excelente calidad de los ingredientes son las claves para hacer de este menú degustación una delicada experiencia sensorial.