Paco Pérez
Sempre fidel als seus origens: Llançà
La passió per la cuina del xef Paco Pérez es desperta a una edat ben jove: amb dotze anys, enceta el camí treballant al bar de tapes propietat de la seva família, i així es forma en la cuina tradicional. A partir d’aquest moment, compagina els estudis i la feina durant les vacances d’estiu en diferents restaurants, i un cop acaba d’estudiar es dedica plenament al món de la gastronomia.
Durant el procés d’aprenentatge i formació, fa diverses estades a França amb Michel Guèrard, un dels pares de la nouvelle cuisine i posseïdor de tres estrelles Michelin, i de retorn a Catalunya s’identifica amb la creativitat de Ferran Adrià a elBulli, amb qui també fa diverses estades.
Es casa amb Montse Serra i al seu costat encara l’evolució del restaurant gastronòmic Miramar, a la població de Llançà.
L’any 2008, Paco Pérez es posa al capdavant dels fogons d’Enoteca a l’Hotel Arts Barcelona, on té l’oportunitat de traslladar tota l’essència dels seus orígens a la Costa Brava fins a la costa barcelonina.
Paco Pérez treballa per assolir l’objectiu de guanyar-se la complicitat dels seus comensals cada dia, mitjançant un concepte únic i innovador que es descriu com la frescor del mar i l’essència del producte.
La trajectòria de Paco Pérez
Un xef de caràcter i de profunda vocació culinària. La seva trajectòria, marcada per la cerca, les bones maneres de fer i el treball en equip, l’ha portat al reconeixement de les estrelles Michelin.
El xef Paco Pérez disposa de cinc estrelles Michelin: dues estrelles al restaurant Miramar, una estrella Michelin al restaurant Arc de Gdansk i dues estrelles al restaurant Enoteca de Barcelona.
Paco Pérez no deixa de perseverar en la cerca d’experiències gastronòmiques, mitjançant una cuina més avantguardista i creativa.