La carta

En Enoteca en Barcelona, galardonado con dos estrellas Michelin, el chef Paco Pérez le propone una seductora y sabrosa carta fiel a la tradición de la cocina de la ciudad y sabores mediterráneos. Una gastronomía basada en la frescura del mar y en la esencia de los productos de temporada que nos brindan la huerta y la montaña. La experiencia puede completarse con las más de 700 referencias que conforman nuestra bodega.

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MENU DEGUSTACIÓN

Consomé de invierno
Sandwich vegetal

Higo y almendra

Navaja en escabeche
Almeja a la pimienta

Pato con pera

Atún, terciopelo trufado y erizos de mar
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Ostras, crema de tuétano y caviar
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Angulas al pil pil, su parmentier, huevo y trufa melanosporum
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Espardenyes desnudas “en fricandó”
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Guisantes a la catalana
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Arroz meloso de erizos y trufa negra
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Lenguado trufado
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Pichón, albóndiga, olivas y bun
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Crunch de brie trufado
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Cóctel de frutas
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Galleta príncipe
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Petit fours

CARTA

PRODUCTO Y TÉCNICA

Jamón ibérico ‘Arturo Sánchez Bellota Puro’

Ostras, crema de tuétano y caviar

Atún, terciopelo trufado y erizos de mar

Angulas al pil pil, su parmentier, huevo y trufa melanosporum

Espardenyes desnudas “en fricandó” con guiso de tendones

Guisantes a la catalana con trufa melanosporum

NUESTRO ARROZ DE TEMPORADA

Arroz meloso de erizos y trufa negra

DEL MAR DEL CAP DE CREUS

Gallo San Pedro, pilpil de albariño, percebes y navajas

Lenguado, meunière trufada, puerro, coliflor
y gnocchis de boniato

DE LA MONTAÑA

Pichón, albóndiga, olivas y bun

Tataki de wagyu, jugo de sotobosque, patata encontrada y setas de temporada

MUNDO VEGETAL

Menestra de temporada