La carta
En Enoteca en Barcelona, galardonado con dos estrellas Michelin, el chef Paco Pérez le propone una seductora y sabrosa carta fiel a la tradición de la cocina de la ciudad y sabores mediterráneos. Una gastronomía basada en la frescura del mar y en la esencia de los productos de temporada que nos brindan la huerta y la montaña. La experiencia puede completarse con las más de 700 referencias que conforman nuestra bodega.
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MENÚ DEGUSTACIÓN
Acaricia un sueño
Taco de maíz morado
Corte de almendra
Navaja, mar y huerta
“Morralet” en pétalo de cebolla
Flauta de cap i pota
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Ostras a modo de cebiche con lulo y pequeños matices
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Atún con toques de umami
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Espárragos blancos, crema de Comté, trufa y caviar
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Gamba & Gamba
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Espardenyes carbonara
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Arroz meloso de carabineros
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Lenguado meunière, cremoso de patata, azahar, almendra y polos cítricos
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Pichón, albóndiga, olivas, y ban
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Cóctel de frutas
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Galleta príncipe
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Petit fours
CARTA
PRODUCTO Y TÉCNICAS
Jamón ibérico ‘Arturo Sánchez Bellota Puro’
Atún con toques de umami
Espárragos blancos, crema de Comté, trufa y caviar
Espardenyes carbonara
Parmentier de calamares, champiñones y trufa de verano
Cigalas, holandesa cítrica y albóndigas de algas con sedoso de mar y montaña
Ostras a modo de cebiche con lulo y pequeños matices
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NUESTRO ARROZ DE TEMPORADA
Arroz meloso de carabineros
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DEL MAR DEL CAP DE CREUS
Gallo San Pedro, pil-pil de albariño, percebes y navajas
Dentón a la sal con holandesa marina y la huerta
Homenaje:
Lenguado meunière, cremoso de patata, azahar, almendra y polos cítricos
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DE LA MONTAÑA
Pichón, albóndiga, olivas, y ban
Solomillo de wagyu, su jugo, caviar de verduras, chirivía y trufa de verano
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MUNDO VEGETAL
Menestra de temporada