La carta
En Enoteca en Barcelona, galardonado con dos estrellas Michelin, el chef Paco Pérez le propone una seductora y sabrosa carta fiel a la tradición de la cocina de la ciudad y sabores mediterráneos. Una gastronomía basada en la frescura del mar y en la esencia de los productos de temporada que nos brindan la huerta y la montaña. La experiencia puede completarse con las más de 700 referencias que conforman nuestra bodega.
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MENU DEGUSTACIÓN
Ostra al Champagne
Coca de recapte
Consomé de invierno
Alcachofa
Corneto de gambas
Tartar de pez limón, matices umami, almendra y caviar
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Guisantes de Llavaneras, su bearnesa y cigala
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Gamba roja en mar y montaña con habitas de temporada
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Espardenyes y angulas a la carbonara
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Bogavante con su boloñesa y mini alcachofas encurtidas
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«Veronique» en lenguado con ostra, erizos, uvas y anchoas
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Pichón, huitlacoche, mole de mil días y su royal
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Boniato
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Frutos rojos, yogur, sésamo negro y vainilla
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Láminas de pera, avellana, pastel de zanahoria y Nutella
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Petits fours
CARTA
PRODUCTO Y TÉCNICA
Jamón ibérico ‘Arturo Sánchez Bellota Puro’
Tartar de pez limón, matices umami, almendra y caviar
Espardenyes y angulas a la carbonara
Gambas rojas en mar y montaña con habitas de temporada
Guisantes de Llavaneras, su bearnesa, cigala y quisquillas
Bogavante con su boloñesa y mini alcachofas encurtidas
NUESTRO ARROZ DE TEMPORADA
Arroz meloso de otoño, erizos, quisquillas y verde de invierno
DEL MAR DEL CAP DE CREUS
Lubina entre la mar y el bosque
«Veronique» en lenguado con ostra, erizos, uvas y anchoas
DE LA MONTAÑA
Pichón, huitlacoche, mole de mil días y su royal
Sobre una Perigord, solomillo de Wagyu, boletus y Trufa Melanosporum
MUNDO VEGETAL
Menestra de temporada