La carta
En Enoteca en Barcelona, galardonado con dos estrellas Michelin, el chef Paco Pérez le propone una seductora y sabrosa carta fiel a la tradición de la cocina de la ciudad y sabores mediterráneos. Una gastronomía basada en la frescura del mar y en la esencia de los productos de temporada que nos brindan la huerta y la montaña. La experiencia puede completarse con las más de 700 referencias que conforman nuestra bodega.
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MENU DEGUSTACIÓN
Ostra en Bloody Mary
Salmonete y naranja
Aguacate
Mejillón, caviar de algas y aceituna
Buey de mar, maíz morado y chipotle
Tartar de pez limón, matices umami, almendra y caviar
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Quisquilla sus matices, sedoso de tomate y ají amarillo
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Espárragos blancos, su flan, crema y botarga
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Espardenyes de mar en su jugo, huevo marino y salsa de gallina
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Langosta en su americana, huevo, tallarines y su boloñesa de corales
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Arroz meloso de cigalas y alitas sacadas de pollo de corral
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Lenguado meunière, almendras tiernas y tostadas con matices cítricos
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Pichón, huitlacoche, mole de mil días y su royal
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Mochi de Nutella
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Yuzu, mango y limón
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Láminas de pera, avellana, pastel de zanahoria y Nutella
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Petit fours
CARTA
PRODUCTO Y TÉCNICA
Jamón ibérico ‘Arturo Sánchez Bellota Puro’
Tartar de pez limón, matices umami, almendra y caviar
Espardenyes de mar en su jugo, huevo marino y salsa de gallina
Espárragos blancos, su flan, crema y botarga
Quisquilla sus matices, sedoso de tomate y ají amarillo
Langosta en su americana, huevo, tallarines y su boloñesa de corales
NUESTRO ARROZ DE TEMPORADA
Arroz meloso de cigalas y alitas sacadas de pollo de corral
DEL MAR DEL CAP DE CREUS
Mero, suquet, espardenyes y olivas
Lenguado meunière, almendras tiernas y tostadas con matices cítricos
DE LA MONTAÑA
Pichón, huitlacoche, mole de mil días y su royal
Wagyu en dos servicios
MUNDO VEGETAL
Menestra de temporada