La carta
En Enoteca en Barcelona, galardonado con dos estrellas Michelin, el chef Paco Pérez le propone una seductora y sabrosa carta fiel a la tradición de la cocina de la ciudad y sabores mediterráneos. Una gastronomía basada en la frescura del mar y en la esencia de los productos de temporada que nos brindan la huerta y la montaña. La experiencia puede completarse con las más de 700 referencias que conforman nuestra bodega.
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MENU DEGUSTACIÓN
Ave César
Chicharrón de gamba
Navaja
Pulpo en Marruecos
Pato con pera
Bombón de pichón
Atún mediterráneo
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Quisquillas, jugo de tomate asado, aguacate y cítrico
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Espárrago blanco, almendra, botarga y hierbas frescas
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Espardenyes desnudas en fricandó
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Cigala en americana y tartar
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Arroz meloso de carabinero
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Lenguado meunière, almendras tiernas y matices cítricos
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Pichón, huitlacoche, mole de mil días y dumplings
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Crunch de brie trufado
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Diversidad de frutos rojos con helado láctico ahumado
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Galleta Príncipe
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Petit fours
CARTA
PRODUCTO Y TÉCNICA
Jamón ibérico ‘Arturo Sánchez Bellota Puro’
Espárrago blanco, almendra, botarga y hierbas frescas
Atún mediterráneo
Espardenyes desnudas en fricandó con guiso de tendones
Cigala a la americana y tartar, sus huevas, papada y patatas soufflé
Quisquillas, jugo de tomate asado, aguacate y cítrico
Buey de mar, tomate y maíz
NUESTRO ARROZ DE TEMPORADA
Arroz meloso de carabinero
DEL MAR DEL CAP DE CREUS
Lubina, encurtidos y verduras de temporada
Lenguado meunière, almendras tiernas y matices cítricos
DE LA MONTAÑA
Pichón, huitlacoche, mole de mil días y dumplings
Lomo de wagyu, remolacha, patata bonnote, cerezas y guiso de tendones
MUNDO VEGETAL
Menestra de temporada