La carta
En Enoteca en Barcelona, galardonado con dos estrellas Michelin, el chef Paco Pérez le propone una seductora y sabrosa carta fiel a la tradición de la cocina de la ciudad y sabores mediterráneos. Una gastronomía basada en la frescura del mar y en la esencia de los productos de temporada que nos brindan la huerta y la montaña. La experiencia puede completarse con las más de 700 referencias que conforman nuestra bodega.
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EL ARROZ DE PACO
~ Disponible cada domingo al medio día a partir del 14 de febrero de 2021 ~
85€ por persona
Consomé de tierra
Buñuelo de foie y trufa negra
Serviola matices de umami, pistachos y caviar
Arroz de erizo y trufa negra
Soufflé de Grand Marnier y mandarina
Petit fours
Copa de Vardon Kennett
MENU DEGUSTACIÓN
~ Disponible viernes y sábado para cenas a partir del 12 de febrero ~
Incluido exclusivamente para clientes alojados en Hotel Arts Barcelona al reservar el paquete Experiencia Estrella Michelín.
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Consomé de tierra
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Coca de recapte
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Buñuelo de foie y trufa
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Jamón tomate y navaja
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Tartaleta de salpicón
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Lomo de atún erizos caviar y sedoso marino
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Guisantes de llavaneras con guiso de melosos,
trufa y espardenyas
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Arroz de erizo y trufa
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Lubina en algas, holandesa marina y crema de nabo
recuperado de Capmany
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Wagyu ligeramente ahumando, gnocchis a las hierbas
y salsa café París
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Straciatella
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Crema de pieles de cacao, bizcocho, chocolates y toffee
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Petit fours
CARTA
(no disponible actualmente)
PARA EMPEZAR
Jamón ibérico es puro bellota
Serviola, matices umami, pistachos y caviar
Pepino de mar su pilpil, albóndigas en mar y montaña
Gambas de la mar “d’ amunt”, americana, coco, anacardos y mini zanahoria
Ceps, ceps, ceps, su royal y yema trufada
NUESTRO ARROZ DE TEMPORADA
Arroz de amanita cesárea, quisquillas y pétalos de col
DE NUESTRA MAR
Lubina, holandesa marina, chipirón y setas
Lenguado en otoño, almendras, setas y cítricos
DEL BOSQUE
Pichón, huitlacoche, mole de mil días y su royal
Wagyu en unos minestrones de verduras y su salsa sedosa al estragón
POSTRES
Estadio Azteca
Coco, fresitas y limón
Rojos de primavera, rosas, ruibarbo, arándanos, fresitas y lichis
Bajo un manto de hojas de otoño: boniato, chocolate y fruto secos