La carta
En Enoteca en Barcelona, galardonado con dos estrellas Michelin, el chef Paco Pérez le propone una seductora y sabrosa carta fiel a la tradición de la cocina de la ciudad y sabores mediterráneos. Una gastronomía basada en la frescura del mar y en la esencia de los productos de temporada que nos brindan la huerta y la montaña. La experiencia puede completarse con las más de 700 referencias que conforman nuestra bodega.
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EL ARROZ DE PACO
~ Disponible cada domingo al medio día ~
85€ por persona
Mar d’Amunt
Buñuelo de gallina pepitoria
Pez limón, matices umami, caviar
Arroz mar y montaña de bogavante azul y pollo del pagès
Avellana, mascarpone, cereza
Petit fours
Copa de Vardon Kennett
MENU DEGUSTACIÓN
~ Disponible viernes y sábado ~
Mar d’Amunt
Una sardina
Buñuelo de gallina pepitoria
Bolo Mary
Puerro 2021
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Pez limón, matices umami, caviar
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Guisantes, habitas, quisquilla
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Arroz mar y montaña de bogavante azul y pollo de pagès
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Lubina, su jugo y minestrone mar y huerta
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Wagyu ligeramente ahumando, gnocchis a las hierbas
y salsa Café París
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Stracciatella
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Pistacho, frutos rojos, rosas
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Petit fours
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CARTA
(no disponible actualmente)
PARA EMPEZAR
Jamón ibérico es puro bellota
Serviola, matices umami, pistachos y caviar
Pepino de mar su pilpil, albóndigas en mar y montaña
Gambas de la mar “d’ amunt”, americana, coco, anacardos y mini zanahoria
Ceps, ceps, ceps, su royal y yema trufada
NUESTRO ARROZ DE TEMPORADA
Arroz de amanita cesárea, quisquillas y pétalos de col
DE NUESTRA MAR
Lubina, holandesa marina, chipirón y setas
Lenguado en otoño, almendras, setas y cítricos
DEL BOSQUE
Pichón, huitlacoche, mole de mil días y su royal
Wagyu en unos minestrones de verduras y su salsa sedosa al estragón
POSTRES
Estadio Azteca
Coco, fresitas y limón
Rojos de primavera, rosas, ruibarbo, arándanos, fresitas y lichis
Bajo un manto de hojas de otoño: boniato, chocolate y fruto secos